هل سألتِ نفسكِ يوماً لماذا تظهر تلك الطبقة البيضاء المزعجة على سطح البرطمان؟ أو لماذا يتحول الجزر من قوام صلب ومقرمش إلى قوام طري يفتقد للحيوية بعد أيام قليلة؟ إن كنتِ قد واجهتِ هذه المشكلات من قبل، فلا داعي للإحباط، فالمشكلة ليست في مهاراتكِ، بل في غياب التقنيات الصغيرة التي تصنع الفارق الكبير

في هذا المقال، لن نقدم لكِ مجرد مقادير، بل سنكشف لكِ عن الطريقة البسيطة وراء المحلول الملحيّ الناجح، والسر في تعقيم البرطمانات الذي يحمي مجهودك من التلف، من اختيار نوع الملح وحتى درجة حرارة الماء، كل تفصيلة هنا محسوبة لتضمن لكِ نتيجة احترافية تفتخرين بها أمام ضيوفك.

طريقة تحضير مخلل الجزء بالسكّر

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الجزر
• أربعة أكواب من الماء الدافئ
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكذر
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ثلث كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• قشّري حبّات الجزء ثُمَّ قطّعيها إلى شرائح رفيعة وصغيرة من ثُمَّ اغسلي الحبّات جيدًا ووزعيها على برطمانات التخليل بالتساوي.
• وزّعي كميّة الخل بالتساوي في البرطمانات.
• أذيبي السكّر والملح بالماء الدافئ في وعاءٍ عميق.
• اسكبي المزيج بالتساوي فوق الجزر حتى تُغمر كامل الحبّات تمامًا.
• أغلقي البرطمانات بإحكام واتركيها في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيّام على الأقل حتى تنضج ثمَّ قدّميها.

طريقة تحضير مخلل الجزر والزيتون

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الجزر
• كيلوغرام من الزيتون الأخضر ذي الحبّة الكبيرة
• خمسمئة مليلتر من زيت الزيتون
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشطّة
• حبّة من الليمون مُقشّرة ومُقطعة إلى شرائح
• أربع ملاعق كبيرة من الملح
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مُقطّع إلى حلقات.

طريقة التحضير

• تُغسل حبّات الزيتون وتُنزع النواة منها باستخدام ماكينة خاصّة.
• يُنقع الزيتون بماء مالح لمدّة سبعة أيّام وتُبدّل المياه المالحة عنها كل ثماني ساعات للتخلّص من الطعم المُرّ وفي اليوم الثامن يُصفّى الزيتون ويُغسل جيدًا من آثار الملح.
• تُقشّر حبات الجزر وتُغسل ثُمَّ تُقطّع إلى قطعٍ صغيرة مساوية لحجم الثقب الموجود في حبّات الزيتون.
• تُغرس كل قطعة جزر بحبّة زيتون
• توضع حبّات الزيتون في وعاءٍ زُجاجيّ بحيث تتخلّلها كلٌّ من شرائح الليمون والفلفل الأخضر.
• يُخلط زيت الزيتون مع الملح والخلّ جيدًا ثُمَّ يُسكب الزيت على الوعاء.
• يُحكم إغلاق الوعاء ويُخزّن لمدّة ثلاثة أسابيع قبل الإستخدام.

طريقة تحضير مخلل الجزر واللفت

المكوّنات

• ثلاث حبّات مُتوسطة الحجم من الجزر
• حبّة مُتوسّطة الحجم من اللفت
• نصف ملعقة كبيرة من الملح
• خمسون غرامًا من السكّر
• كوب من الماء الفاتر
• نصف كوب من الخل الأبيض أو خلّ الأرز

طريقة التحضير

• نغسل حبّات الجزر واللفت ونقشّرها ونقطّعها لشرائح رفعية.
• ننثر الملح على الجزر واللفت
• نقلّب المكوّنات بخفة إلى أعلى حتى يخرج القليل من الماء من المكوّنات
• نغسل شرائح الجزر واللفت بالماء البارد.
• نصفّي المكونات جيدًا ثُمَّ نضعها في برطمانٍ زُجاجيّ ومُعقّم.
• نسكب السكر والماء الفاتر في وعاءٍ مع إضافة الخل.
• نقلّب المُكوّنات حتى يذوب السكّر تمامًا ثمَّ نسكب الخليط على اللفت والجزر مع الحرص على أن يُغطيه تمامًا.
• نغلق البرطمان بإحكام ونتركه في البرّاد لمدّة ساعتين على الأقل قبل تناوله.

طريقة تحضير مخلل الجزر

المُكوّنات

• ربع كيلوغرام من الجزر المُقشّر
• ثلاثة أوراق غار أو خمسة أوراق منه
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل
• كأسان من الماء
• حبّة من الفلفل الأخضر الحار
• فصّ من الثوم
• ثلاث ملاعق ونصف كبيرة من ملح الطعام

طريقة التحضير

• نحضر وعاءً ونقطّع فيه الجزر على شكل أصابع ثُمَّ نشرّح فص الثوم إلى قطع كبيرة.
• نسكب الماء على الجزء وكافّة المكوّنات الباقية ونخلطها جيدًا.
• نحضر مرطبانًا زُجاجيًا ونسكب ما في الوعاء فيه ثُمَّ نغلقه جيدًا بشكلٍ مُحكم.
• نترك المرطبان لمدّة تتراوح ما بين خمسة إلى ثمانية أيّام ثُمَّ نقدمه كمُقبلات بجانب الطبق الغذائيّ الرئيسيّ.

طريقة تحضير مخلل الجزر، الخيار، الفليفلة، واللفت

المكونات

• كيلوغرام من اللفت
• كيلوغرام من الخيار
• كيلوغرام من الجزر
• كيلوغرام من الفلفل الأخضر
• أربعة فصوص من الثوم
• أربع ملاعق صغيرة من الملح لكل كوب من الماء
• بعض قطع الشمندر

طريقة التحضير

• نغسل اللفت ونقطعه إلى عدّة قطع ونضع القطع في برطمان مع إضافة عدّة قطع من الشمندر لمنحه اللون الزهري.
• نضيف ثلاثة أكواب من الماء إلى اثنتي عشرة ملعقة صغيرة من الملح
• نقلّب الملح جيدًا حتى يذوب تمامًا ثُمَّ نضيفه فوق اللفت.
• نضع صحن شاي صغير أو ملاعق بلاستيك فوق اللفت ونُغطّيه ثمَّ نتركه لمدّة أسبوع كامل بعد ذلك يكون بالإمكان الأكل منه.
• نقطّع الجزر بشكلٍ طوليّ ثّمَّ نضعه في برطمان ونُضيف عليه الملح والماء بذات الطريقة.
• نغسل الخيار ونغرز عدّة غرزات على حبّات الخيار ثُمَّ نضعه في برطمان ونُضيف له الماء المُملح.
• ننزع رأس الفليلفة ونغسلها ونُحاول أن ندخل الفليلفة الواحدة مع الثانية والثالثة ثُمَّ نضعها في برطامان ثُمَّ نضيف الماء والملح.