هل تساءلت يومًا عن السر وراء العجينة القطنية الهشّة التي تذوب في الفم كما في المخابز؟ الحقيقة أن الوصول إلى هذه النتيجة لا يحتاج أدوات معقّدة ولا خبرة طويلة، بل يعتمد على خطوات بسيطة وتقنيات ذكية تُحدث فرقًا كبيرًا في القوام والطعم في هذا المقال، نكشف لك سر العجينة القطنية الهشّة بأسلوب واضح وسهل، لتنجحي في تحضيرها في المنزل بنتائج احترافية كل مرة.

طريقة تحضير العجينة القطنيّة

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق
• ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
• ملعقة كبيرة من السكّر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كوب من الزبدة
• ماء دافئ بحسب الحاجة

طريقة التحضير

• توضع الخميرة والسكّر في نصف كوب من الماء الدافئ وتُترك جانبًا كي تتفاعل.
• يُضاف إلى وعاءٍ عميق كلٌ من الدقيق والملح والبيكنج باودر وتُقلّب المُكوّنات جيدًا باستخدام الملعقة.
• تُضاف الزبدة المُذابة إلى الوعاء ومن ثُمَّ يتم تقليب المُكوّنات مع بعضها البعض بحيث يتشرّب الدقيق الزبدة بشكلٍ جيّد.
• يُضاف نصف كوب من الخميرة مع العجن باليد ثُمَّ يُسكب الماء الدافئ على المُكوّنات مع الإستمرار في العجن لمدّة ربع ساعة وكلّما زاد وقت العجن أدّى ذلك إلى الحصول على عجينة قطنيّة أفضل.
• تُغلّف العجينة بكيس نايلون خاص بالأطعمة وتوضع في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة حتى تختمر.
• يتم عجن العجينة مرّة أخرى لمدّة 5 دقائق وتُغلف مرّةً أخرى وتُترك ساعة كاملة
• تقطّع العجينة إلى كرات صغيرة وتُصفّ في صينية للبدء في حشوها.
• تُقدّم العجينة بعد حشوها بالحشوة المرغوبة.

طريقة تحضير عجينة هشّة بالزبادي

المُكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
• ملعقتان كبيرتان من السكّر
• ربع كوب من اللبن الزبادي
• ربع كوب من زيت الذرة النباتيّ
• كوب من الماء

طريقة التحضير

• نضع الدقيق والملح والباكينج باودر في وعاء ثمَّ نضيف إليه الخميرة والسكّر والزبادي والزيت والماء ونعجن المُكوّنات جيدًا حتى نحصل على عجينة طريّة ومُتماسكة.
• ندهن العجينة بالقليل من الزيت ثمَّ نضعها في وعاء ونُغطّيها ونتركها في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر جيدًا.
• نُقطّع العجينة المُتخمّرة لكراتٍ مُتساوية متوسّطة الحجم ثمَّ نضغط عليها بهدوء بأيدينا ليتفرّغ الهواء منها.
• نرتّب القطع في صينية واسعة ثمَّ نتركها ونسستخدمها لتحضير المُعجّنات.

طريقة تحضير عجينة هشّة باللبن الرائب والزبدة

المكوّنات

• ثلاثة كؤوس من الدقيق الأبيض
• كأس لبن رائب
• ست ملاعق من حليب البودرة
• نصف كأس من الزبدة
• كأس حليب سائل ودافئ
• ملعقتا خميرة
• ملعقة ملح
• ملعقة سكّر

طريقة التحضير

• ضعي نصف مقدار الدقيق مع كامل المكوّنات السابقة وبواسطة الخفّاقة الكهربائيّة قومي بالخفق لمدّة عشر دقائق حتى تصدر بعض الفقاعات ثُمَّ أضيفي باقي كميّة الدقيق واستمري بالعجن حتى تُصبح العجينة مُتماسكة لا تلتصق بأطراف الوعاء ثمَّ بعد ذلك بللي يديك بالقليل من الزيت واعجني بيديك لمدّة 5 دقائق حتى تُصبح العجينة ملساء وطرية يسهل تشكيلها.
• ضعي العجينة في مكانٍ دافئ وغلّفيها جيدًا حتى لا تتعرّض للهواء والجفاف.
• اتركي العجينة حتى يتضاعف حجمها ثُمَّ قسّميها حسب الرغبة واتركيها لترتاح مدّة خمس دقائق ويعتمد الوقت الذي تحتاجه العجينة للتخمّر على درجة حرارة المكان التي توضع فيها وكلّما كانت الحرارة أعلى كان وقت التخمير أسرع.