المناقيش هي من أشهر المأكولات الشعبيّة في المطبخ الشرقي، وخصوصًا في بلاد الشام، حيث لا تخلو موائد الإفطار أو العشاء منه سرّ لذّة المناقيش يكمن في العجينة الناعمة والهشّة التي تُشكّل القاعدة الأساسيّة لها، إذ تُحضّر بطرق متنوّعة تُمكّن كل شخص من اختيار الأسلوب الذي يُناسب ذوقه ومكوّناته المتوفّرة في هذا المقال سنتعرّف على أبرز طُرق تحضير عجينة المناقيش، بدءًا من العجينة التقليديّة البسيطة وصولًا إلى الوصفات الحديثة التي تمنح طعمًا مميّزًا وقوامًا مختلفًا، مع نصائح تضمن لك الحصول على أفضل نتيجة.

مناقيش الزعتر

المكونات

• 3 أكواب من الطحين الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• مكوّنات خلطة الزعتر: نصف كوب من زيت الزيتون.
• ستّ ملاعق كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• نحضّر عجينة المناقيش عن طريق وضع الطحين في وعاء عميق وواسع، ثمّ نُضيف له الملح، والزيت النباتيّ، ونفرك المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة اليد.
• نضع الخميرة الفوريّة في كوب مع السكّر، والقليل من الماء الدافئ، ونحرّك جيّداً ونتركها قليلاً حتّى ترتفع الخميرة، ثمّ نُضيفها إلى الطحين.
• نُضيف الماء الدافئ بالتدريج على الطحين، ونبدأ عمليّة العجن حتّى تصبح العجينة متماسكة وناعمة نوعاً ما.
• نغطّي العجين ونتركه في مكان دافئ حتّى يتخمّر لمدّة لا تقلّ عن ساعة تقريباً.
• نحضر خلطة الزعتر بوضع الزعتر وزيت الزيتون في وعاء عميق وخلطهما معاً مع مراعاة أن لا يكون المزيج كثيفاً أو رخواً.
• نقطّع العجين على شكل أقراص دائريّة الشكل، ثمّ نتركه عشر دقائق حتّى يرتاح.
• نرشّ الطحين على طاولة نظيفة وباستخدام الشوبك نرقّ العجين على شكل قرص دائريّ متساوٍ.
• نضع القليل من الزيت النباتيّ في الصينيّة المراد الخبز بها، ثمّ نضع كمّيّة من خلطة الزعتر ونفردها بواسطة الملعقة على قرص العجين بحيث نغطّيه كلّه مع مراعاة عدم وصول الخلطة للأطراف.
• ندخل مناقيش الزعتر إلى الفرن الذي يجب أن نقوم بتسخينه مسبقاً لنخبزها لمدّة ربع ساعة تقريباً أو حتّى يحمرّ أسفل المناقيش ويصبح لونها ذهبيّاً جميلاً.
• نخرج الصينيّة من الفرن وتُقدم ساخنة.

فطائر البيتزا

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب ماء دافىء جداً.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• علبة من الهوت دوج المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• نصف كوب من الجبن الكاسات أو الجبن الكريمي.
• نصف كوب من الكتشاب.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروشة.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء للعجن جميع مكوّنات العجينة: (الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، والحليب، والملح، والزيت والماء الدافئ)، حتّى يصبح لديك عجينة متماسكة.
• نضع القليل من الزيت على وجه العجينة كي لا ينشف الوجة أثناء التخمير، ونترك العجينة في مكان دافئ لتختمر مدّة ساعة إلى ساعة ونصف.
• نرتب قطع العجينة في صينية خبز كبيرة الحجم بحيث تكون عيدة عن بعضها البعض، وغطيهم مدة 20 دقيقة حتى يتضاعف حجمها ثانية.
• اقلي البصل بقليل من الزيت وقلبي إلى أن يلين قليلا فقط، ابعدي عن النار.
• أضيفي النقانق مع قطع الطماطم إلى المكوّنات السابقة، وضعي الأوريجانو المبهرة بالملح، والفلفل، وبعد ذلك أضيفي البقدونس، والكزبرة المفرومة، وأخيراً اضيفي جبن الكاسات السائل للخليط.
• سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ.
• ادهني الكاتشاب على قطع البيتزا بالكميّة التي ترينها مناسبة، ووزعي عليها الحشوة والموزاريلا.
• اخبزي البيتزا لمدة خمس عشرة دقيقة، قطيعها وقدميها.

اللحم بالعجين

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• رشّة من الملح.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• حبّة واحدة من الطماطم كبيرة الحجم، مقشرة ومفرومة ناعماً.
• حبة واحدة من الفليفلة الخضراء، مفرومة ناعماً.
• حبة واحدة من الفليفلة حمراء، مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الصلصة حارة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الدقيق. ثلاثون غراماً من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من سائل الطحينة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة، تذاب الخميرة في نصف كوب ماء دافىء مع السكر وتترك حتى تتفعل وتتكون طبقة شبية بالرغوة.
• يخلط الدقيق مع الملح في وعاء واسع، ثمّ تضاف الخميرة، والزيت بالتدريج.
• تعجن العجينة مع اضافة الماء الدافىء حتى تتكون لديك عجينة لينة متماسكة.
• بعد دهن الوعاء بالزيت أو الزّبدة، نضع العجينة فيه ونغطّيها، ثمّ نتركها لتتخمّر مدّة ساعة، بحيث يكون المكان دافئاً.
• في وعاء نضع اللحم ونضيف له الدقيق، والشطة، والثوم والبقدونس الفروم ونخلط جيداً، ثم ننكهها بالملح، الفلفل الاسود.
• نضيف الطماطم، والفلفل الرومي الملون ونستمر بالخلط.
• نضيف سائل الطحينة وملعقة دبس الرمان ونخلطهم حتى نحصل على خليط متجانس.
• نقطع العجين الى كرات متوسطة، ونفردها بالشوبك مع رشها بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق وتعجن.
• نحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوىة. نضع حشوة الارغفة مع الحذر ان لا نقترب من حواف العجينة كي تلتصق جيدا، نرش فوقها الصنوبر ثم نضعهم في مكان دافئ لترتاح لمدّة 5-10دقائق.
• نضع الارغفة فى صينية مدهونة باللقليل من زيت الذرة، تخرج من الفرن وتقدم فوراً.

مناقيش البيض

المكونات

• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء
• ثلاث بيضات مخفوقات.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

• تخلط المواد الجافة مع بعضها، ثم نقوم بإضافة الزيت، والماء بالتدريج إلى أن تتماسك العجينة.
• تترك العجينة إلى أن تتخمر لمدّة ساعتين.
• تفرد العجينة بالقليل من الطحين وترق إلى أن تصبح رقيقة.
• توضع العجينة على صينية خبز أو طبق التحمير، نشكل أطراف العجينة على الصينية.
• نخلط البيض مع الملح والفلفل جيداً.
• توزع الحشوة فوق العجينة، ثمّ نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.