تحويل قطعة اللحم إلى وجبة تذوب في الفم ليس ضرباً من الحظ، بل هو معادلة دقيقة تجمع بين الحرارة والزمن، فالتوقيت الخاطئ قد يحوّل أفخر أنواع اللحوم إلى قطعة جافّة يصعب مضغها، بينما التوقيت المثاليّ هو ما يضمن لك نضجاً آمناً وعصارة غنية في آن واحد في هذا الدليل، سنختصر عليك عناء التجربة والخطأ، لنقدم لك المدد الزمنية الدقيقة التي تضمن لك التميز في كل طبق تقدمه.

مدّة طهي اللحم في القدر العادي

• تُقدّر مدّة طهي اللحم البقري المُقطّع إلى مُكعّبات بوزن نصف كيلوغرام بين 2.5-3 ساعات في القدر العادي مغمورةً بالماء على درجة حرارة 70 مئويّة داخل القدر.
• تبلغ مدّة طهي لحم العجل المُقطّع مكعبات بوزن نصف كيلوغرام حوالي 1.5-2 ساعة على درجة حرارة 80 مئويّة داخل القدر.
• يحتاج لحم الخروف المُقطّع لمكعبات لوزن نصف كيلوغرام إلى 1.5-2 ساعة طهي على درجة حرارة 70 مئويّة داخل القدر.

مدّة طهي اللحم في قدر الضغط

• تختلف مدة طهي اللحم في قدر الضغط من نوع لآخر إذ تبلغ مدة طهي اللحم البقري المُقطّع إلى قطع كبيرة بحوالي 45 دقيقة أمّا رأس العصفور فتحتاج إلى 20 دقيقة واللحم المفروم يحتاج إلى 4 دقائق فقط لكل نصف كيلوغرام على درجة حرارة 60 مئويّة.
• يحتاج لحم الخروف المُقطّع إلى قطع كبيرة أو صغيرة إلى 12-15 دقيقة لكل نصف كيلو غرام على حرارة هادئة تُقدّر بحوالي 60 درجة مئويّة.

مدّة طهي اللحم في قدر الضغط الكهربائيّ

• يحتاج اللحم البقري لوقتٍ ما بين 4-8 ساعات على درجة حرارة 65 درجة مئويّة مع ضرورة فتح القدر بعد مضي فترة لتقليب اللحوم والتأكد من درجة النُضج بكميّة تصل لنصف القدر أي كيلوغرام واحد.
• يحتاج لحم الخروف لوقتٍ يصل إلى 40 دقيقة على درجة حرارة بين 75-90 درجة مئويّة ثُمَّ ترك القدر بعد إغلاق مصدر الحرارة ليرتاح مدّة 15 دقيقة قبل فتحه وذلك لكل كيلوغرام من القطع الكبيرة.

مدّة طهي اللحم في الفرن

• يحتاج كل نصف كيلوغرام من لحم البقر في الفرن للشواء على درجة حرارة 160 مئويّة إلى 20 دقيقة حتى ينضج وإذا لم ينضج فيُمكن تركه أكثر مع ضرورة اختباره بين الحين والآخر كما أنّه يجب تركه في الفرن بعد إطفائه لمدّة 3 دقائق حتى يرتاح قبل إخراجه.
• لحم الخروف المُقطع لقطع كبيرة يحتاج إلى 40 دقيقة لكل نصف كيلو غرام وذلك على درجة حرارة 160 درجة مئويّة.

مدّة سلق اللحوم بحسب نوعها

• لحم البقر (بين 60-75 دقيقة)
• لحم العجل (90 دقيقة)
• لحم الخروف (بين 90-120 دقيقة)
• اللحمة المفرومة (15 دقيقة تقريبًا)
• لحم الحمام (60 دقيقة) على نار مُتوسطة.
• لحم الماعز (120 دقيقة تقريبًا)
• لحم دجاجة كاملة (بين 60-75 دقيقة)
• لحم الجمل بين (45-55 دقيقة)
• لحم الديك الرومي (بين 60-90 دقيقة)

طرق لزيادة سرعة نضج اللحم قبل الطهي

1- اختيار نوع جيّد من اللحم

يجب اختيار اللحم بعناية والحرص على اختياره من مصدر أو نقطة بيع جيّدة وموثوقة والإبتعاد تمامًا عن شراء اللحم المُجمّد منذ فتراتٍ طويلة مع الإنتباه جيدًا لحجم وسن المواشي إذ إنَّ اللحم للمواشي صغيرة السن والحجم يستغرق وقتًا أقل في الطهي مُقارنةً باللحم المأخوذ من المواشي الكبيرة.

2- إذابة اللحم جيدًا قبل طهيه

من الضروري إذابة اللحم المُجمّد قبل وضعه على النار لطبخه بسرعة وذلك بإخراجه قبل وقت كافٍ من عملية الطبخ وتركه جانبًا حتى يعود لهيئته الطبيعيّة قبل التجميد وهذه الطريقة تُعتبر الأفضل من الناحية الصحيّة أيضًا إذ إنَّ تعريض اللحم البارد لدرجة حرارة عالية يُعتبر مضرًا بالصحّة إلى جانب ضرورة ضمان استوائه كما يجب.

3- تقطيع اللحم

هُناك علاقة مُترابطة بين سرعة استواء اللحوم وحجمها فكلّما كان حجم اللحم المطهو أصغر ساعد ذلك عن نضجه سريعًا وبالتالي يُنصح بفرمه إلى مُكعّبات وقطع أو شرائح صغيرة مُتساوية سواء يدويًا أو باستخدام المفرمة الخاصّة باللحوم واستخدامه في الوصفات السهلة سريعة التحضير مثل المعكرونة والكفتة ومزجه مع الخضراوات وغيرها والجدير بالذكر أنَّ اللحم منزوع العظم ينضج أسرع من غيره لذلك يُمكن التخلّص من العظام من ثمَّ تتبيله جيدًا مع إبقاء كميّة قليلة من الدهون فوقه مثل الجلد أمّا لحم الستيك يُمكن ضغطه باستخدام أداة خاصّة قبل طهيه وترفيعه لتسريع نضجه.

4- دهن اللحم بالزيت

الزيت النباتي، زيت الزيتون، الزبدة والسمن النباتيّ والبلدي من المُكوّنات المُستخدمة لتسريع نضج اللحم والتي تُضفي لها مذاقًا مميزًا وبالتالي يوصى بدهن اللحم بالزيت المرغوب باستخدام فرشاة خاصّة ويُمكن إضافته خلال السلق أو القلّي أو الشوي حسب الرغبة.